切配流程控制

切配工作流程控制

1、盛用具清洁，毛、净、荤、素等标示明显。

2、对加工盛用具进行检查，确保清洁，并按标识使用刀墩及盛具。

3、择净洗好原料要盛放在干净盛具中，不允许倒在操作台上加工。

4、根据原料烹饪需要利用各种刀工方法，去除不可食部分，做到物尽其用，避免浪费。

5、对下脚料及时收集、清扫，放入专用的盛器（角料盆）内。

6、加工好的原材料放入专用的净筐或净盆中不许落地。

7、剩余肉类放入平盘中及时冷冻存放，加工完后及时对工作场所进行清扫，切配间不许有隔餐垃圾存放。

8、加工结束后对操作区、设备按要求清洗。对盛用具消毒、保洁，地面、下水道清洗干净。

关键词：食堂承包食堂托管餐饮管理食堂劳务承包

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